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婺源美食——徽州臭鱖魚(臭桂魚)

婺源美食——徽州臭鱖魚(臭桂魚)20123160922740

作者:佚名2019-01-24 21:16:46 文章被瀏覽:文章來源:互聯網

    徽州臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽菜的代表之一。在安徽徽州地區(徽州即今安徽省黃山市、江西婺源、宣城績溪)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。徽州臭桂魚是游客來徽州(婺源)旅游必吃的一道名菜。

    制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成塊狀這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁,可謂是制法獨特,食而得異香。


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