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婺源美食-----徽州毛豆腐

婺源美食-----徽州毛豆腐20123160922740

作者:婺源刀鋒2018-12-09 18:50:05 文章被瀏覽:文章來源:本站原創

   徽州毛豆腐:“毛豆腐”是徽州傳統名菜。將豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道比一般豆腐更鮮美。因茸毛經煎烤后呈虎皮條紋,“徽州毛豆腐”又有個雅稱“虎皮毛豆腐”。

   “毛豆腐”還有一個有趣的傳說:朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍,“毛豆腐”遂在徽州流傳下來。

   “徽州毛豆腐”的做法是:“毛豆腐”先入鍋煎烤至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,香氣撲鼻,吃時別有一番情趣。


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